Lemon Pie (Pastel de limón)

Dice el refrán: “Si la vida te da limones, haz limonada


Pues a mi me gusta complicarme la vida y si la vida me da limones, hago una lemon pie :D
Es que esta es uno de mis pasteles favoritos y por fin me he animado a compartirla con vosotr@s.


La tarta es entretenida, pero nada complicada y su presentación, con el merengue tostadito, me encanta.

Podéis hacer vuestra propia base con pasta brisa, pero yo, teniendo en cuenta la calidad de las que hay en el mercado, su precio y el tiempo que me ahorro, he optado por comprarla lista para usar.


Comenzamos?

Ingredientes:

Lemon curd
  • 225 gr de azúcar
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de maizena
  • ¼ cucharadita de sal
  • 350 ml de agua
  • 2 limones (ralladura y zumo)
  • 4 yemas de huevo
  • 30 gr de mantequilla
Base
  • 1 lámina de pasta brisa

Merengue italiano
  • 4 claras
  • El doble del peso de las claras en azúcar
  • 180 ml de agua

Elaboración:

Vamos primero a preparar el relleno, para vamos a rallar la piel de los 2 limones y a exprimirlos.


Disolvemos la maizena en el agua y la ponemos en un cazo junto con el azúcar, harina, sal, ralladura y el zumo de los limones. Lo llevamos al calor a fuego medio-alto y llevamos a ebullición sin dejar de batir para que no se formen grumos.

Mientras en un bol batimos las yemas. Cuando el contenido del cazo hierva añadimos media taza a las yemas y batimos hasta que se incorporé. Ahora añadimos las yemas al cazo sin dejar de batir.
Al hacer esto conseguiremos que las yemas aumenten de temperatura de manera mas gradual, ya que si pusiéramos las yemas tal cual podrían cocerse al instante y quedar grumoso.

Dejamos al fuego sin dejar de mover hasta que tenga el espesor de una crema pastelera.
Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla cortada en daditos y movemos hasta disolverla.


Cubrimos con film procurando que el quede pegado a la superficie de lemon curd, eso evitara que forme costra al enfriarse, y dejamos en la nevera.


Para la base engrasamos y enharinamos un molde.
Ponemos la lamina de pasta brisa en el molde y la pinchamos por todas partes.
Cortamos lo que sobresalga y la dejamos en el congelador durante 30 minutos.
Mientras precalentamos el horno a 180º


Pasado este tiempo ponemos un trozo de papel de horno en el fondo de la base y le ponemos peso (garbanzos o bolas de cerámica) y horneamos durante 15 minutos.
Retiramos el peso y seguimos horneando 10 minutos mas, esto lo hago porque muchas veces al ponerle el peso el fondo queda como crudo y nada crujiente y se debe a que la humedad queda bajo el papel de horno.

Cuando la base y el lemon curd estén completamente fríos rellenamos la base con la crema, alisamos la superficie y dejamos nuevamente en la nevera mientras montamos el merengue.


Ponemos las claras de huevo en un bol y las pesamos, ponemos en un cazo el doble del peso de las claras en azúcar con el agua y lo llevamos al fuego.
Mientras ponemos a montar las claras.

Dejamos hervir el almíbar, sin mover, hasta que tenga el punto de bola blanda, esto se produce a los 118º, si no tienes termómetro puedes comprobar que esta en su punto tomando un poco con una cucharita y dejándolo caer en una taza con agua fría, se formará enseguida una bolita blanda, a la que se le puede dar la forma que se desee con la yema de los dedos.

Cuando este en su punto añadimos el almíbar a las claras montadas, poco a poco, en forma de hilo y sin dejar de batir.


Seguimos batiendo hasta que el merengue este a temperatura ambiente, deberá estar liso, brillante y hacer picos duros.


Ponemos el merengue en una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta y cubrimos nuestro pastel con el forma picos con ella.

Con un solpete de cocina quemamos un poco el merengue, si no tienes soplete puedes meter el pastel unos minutos en el horno con el grill puesto, pero no lo perdáis de vista porque se quema enseguida.


Y lista, espero que os guste!!

PD. Si no os gusta muy fuerte de sabor podéis reducir la cantidad de zumo y/o ralladura ;)




Besos

Angel Food

Si lo llaman “Comida de ángeles” por algo será...


Y si, es por algo, es por esa textura esponjosa y ligera, es por ese sabor dulce y delicado...es por ese no sé qué que que sé yo!!


Ya llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta receta pero quería tener el molde apropiado para ella. Porque si hacen un molde específico para algo será que sale mejor con el.


Pues aquí esta al fin!!
El “Angel Food” bajado del mismísimo cielo para nuestro disfrute.

La receta no es nada complicada pero hay que seguir bien las instrucciones para que el bizcocho quede tan esponjoso y blanco como debe quedar.

Ingredientes: (molde de 25 cm)
  • 12 claras de huevo
  • 125 gr de harina
  • 435 gr de azúcar
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cremor tártaro
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • ½ cucharadita de esencia de almendras (opcional)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º

Tamizamos la harina, dos o tres veces y reservamos.
Tamizamos el azúcar y reservamos.


Ponemos las claras en el bol de la batidora y añadimos la sal y el cremor tártaro tamizado.


Batimos a velocidad media hasta que se formen picos blandos, en ese momento añadimos el azúcar poco a poco y la esencia de vainilla sin dejar de batir.


Subimos la velocidad de la batidor batiendo hasta que el merengue quede firme.


Quitamos el bol de la batidora y añadimos la harina en tres tandas tamizando nuevamente. Lo haremos con una espátula con movimientos suaves y envolventes para que el merengue no baje.


Vertemos la masa en el molde que JAMAS de los JAMASES deberá estar engrasado (esto es fundamental para que el bizcocho suba lo que tiene que subir) y alisamos la superficie con una espátula.


Horneamos durante 45 minutos, pinchamos y si el palito sale limpio y seco estará listo. Si no es así dejaremos hornear durante 5 minutos mas.

Pasado este tiempo sacamos el bizcocho del horno y de inmediato le damos la vuelta y lo dejamos enfriar boca-abajo...de ahí las patitas del molde, para que el aire circule por debajo.
Si tu molde no tiene patitas puedes poner una botella de cristal y encajar el tubo de molde en ella.
Dejamos enfriar así durante una hora y media.

Despues de este tiempo vamos a desmoldar pasando un cuchillo por los bordes del bizcocho y por los bordes del tubo del molde, damos la vuelta sacando de esta forma el bizcocho del molde y pasamos tambien el cuchillo por la base del molde para poder retirarla.
Dejamos reposar un par de horitas mas y listo...


Que aproveche angelitos míos ;P



Besos
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